pasta

大治のパスタ。

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準備
準備

小麦粉。卵、オリーブオイル（好みで）。

温度の低い大理石のキッチンカウンターがいいのですが、ここは普通の大きめのまな板を使用

滑り止め用に、水に濡らした布を軽く絞ってまな板の下に引く。
滑り止め用に、水に濡らした布を軽く絞ってまな板の下に引く。
小麦粉250ml　容器に一杯。
小麦粉250ml　容器に一杯。
小麦粉をまな板に
小麦粉をまな板に
卵2つ丸ごと。さらに、君だけを二つ。白身は別にする。捨ててもいいし後で食べてもいい。
卵2つ丸ごと。さらに、君だけを二つ。白身は別にする。捨ててもいいし後で食べてもいい。

ここで、水を使うレシピもあるのですが、小麦粉に対して、水分が足りない場合僕は黄身を加える。

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オリーブオイルを小さじ1（写真は、入れすぎの例）
オリーブオイルを小さじ1（写真は、入れすぎの例）
卵を少しづつ小麦のクレーターの真ん中に入れて外側から小麦粉を入れて混ぜていく。
卵を少しづつ小麦のクレーターの真ん中に入れて外側から小麦粉を入れて混ぜていく。
卵は初めは少しだけ入れて、混ざってきたら残りを加えていく。
卵は初めは少しだけ入れて、混ざってきたら残りを加えていく。
少しづつ混ぜる
少しづつ混ぜる
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決壊しても焦らず
決壊しても焦らず
残りの卵を加えていく。
残りの卵を加えていく。

混ざって固まってきたら、残りの卵を加えてかき混ぜながら、クレーター外側から内側へ小麦粉を卵に混ぜてはくるくる混ぜてはくるくるの繰り返し。

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混ぜ混ぜコネコネ
混ぜ混ぜコネコネ
最後は全部混ぜ込む。手についたものもを手をこすり合わせ落としてそれを本体にくっつける。
最後は全部混ぜ込む。手についたものもを手をこすり合わせ落としてそれを本体にくっつける。
見た目きたなくてもオーケー。
見た目きたなくてもオーケー。
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水分調整
水分調整

手に記事がべちゃべちゃつくときは、小麦粉を袋からさらにパサパサ振りかけてもんで、調整。逆にドライすぎる場合は、卵の黄身を若干加える。

理想は、ボール半分の形状になった時に記事がベトっと手に残らない。
理想は、ボール半分の形状になった時に記事がベトっと手に残らない。
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手に全く何もつかない感じを目指す。

手に全く何もつかない感じを目指す。手に小麦粉がベタつく場合は小麦粉をパラパラふりかけてドライにしていく。僕はこねるの7分とか10分くらい。

まる

丸くして、小麦粉をふりかけて、ラップをかけて冷蔵庫で寝かすこと30分。

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空気無しのラップ
空気無しのラップ

空気があると、グレーに変色していく。

冷蔵庫に置くこと20から30分。
冷蔵庫に置くこと20から30分。
待っている間に、パスタマシンを準備。
待っている間に、パスタマシンを準備。
炊飯器との大きさ比べ。
炊飯器との大きさ比べ。
寝かせた生地を伸ばす準備。
寝かせた生地を伸ばす準備。

また板を盾にして、小麦粉をパラパラ板と、棒、手にも十分かける。

伸ばしていく。
伸ばしていく。

パスタマシンに無理なく入っていくようになるまでのばす。

パスタマシンの横幅以内になるように。
パスタマシンの横幅以内になるように。

パスタマシンの幅を参考に横に幅が出てきたら手で外側から内側へ押して生地をまっすぐ伸ばす。

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マシンを金具で付属金具で固定。
マシンを金具で付属金具で固定。
固定
固定
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このように伸ばしていく。
棒で伸ばすのはこの辺まで。ペタペタ空気に触れさせる動き。
ダイヤルは、0から。「ダイアル5」は、2回通す。

マシンや手に小麦粉をまぶす事を忘れずに。

6がちょっと厚麺。9は超薄。お好みで。茹で時間は9で、30秒くらい。

10回ハンドルを回したら、マシン下に伸びた生地を引いて、残りをまたクルクル。繰り返す.
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細切り
細切り

伸ばした生地を、初めにながさ40センチづつくらいに切っておく。細切りあった地麺とを取り付けてハンドルを伸ばし器の穴から、好みの太さの細切りマシンの穴に移す。

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おしまい。
おしまい。

パスタマシンは、絶対に水洗いしない。ブラシでかるーく残った小麦を取り除く。動きが鈍くなったら、専用内部に刺す油があるみたい。